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张国邦老菜翻新 美味惊艳 - 时尚消费 - 中国时报
香气四溢的“梨香黑醋排骨”肉质外微脆、内柔嫩,搭配一旁桂花蜜渍的水梨,更加酸甜开胃。(台北文华东方酒店提供) 主厨拿手菜“桂花金丝米粉”,滋味鲜甜之下,口感蓬松干爽,十分考验炒功。(台北文华东方酒店提供) 张国邦将“雅阁”经典的蜜汁叉烧料理,添上不同的新作法,尝来更香更浓郁,并把菜名改为“雅阁叉烧皇”。(何书青摄)

蝉联3年的米其林1星台北文华东方酒店“雅阁”中餐厅,主厨之位空悬4个多月后终于迎来新任港籍主厨张国邦,初次来台工作的他,有25年深耕粤菜的好手艺及创意巧思,到职短短1个多月中,翻新了高达7至8成菜单,里面更有许多令人惊艳的美味菜色。

来自香港的张国邦,年仅42岁已拥多间香港知名高级粤菜食府如“利苑”、米其林2星“欣图轩”等工作经历,前份工作更在香港半岛酒店“嘉麟楼”担任了5年副主厨,该餐厅至今也已连5年获米其林1星肯定。这次他来台接下雅阁主厨,盼有更大空间一展长才,至于米其林星星光环压力,张国邦表示,嘉麟楼是1星餐厅,因此到雅阁后虽未特别以摘2星为目标,但对保持1星相当有信心。

许多菜色都像升级版般呈现,如他将雅阁经典蜜汁叉烧改为更软嫩多汁的“雅阁叉烧皇”,以烟熏工法烹制,反复淋上蜜汁烧烤,诱人香气更多层次;且在一般讲究的餐厅,5公斤的梅头肉可制出6至8份叉烧,主厨则选肥瘦最佳部位做成仅3至4份,对品质要求可见一斑。此外,还有炒到恰到好处的鲜甜“桂花金丝米粉”、浓郁下饭的“梨香黑醋排骨”、口感极柔嫩的“蒜片和牛牛柳粒”及费时费力的“黄汤白玉星班柳”等令人垂涎的推荐新菜。


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